Red Velvet Cupcakes para San Valentín

Ya sé que hace mucho que no pongo nada en el blog, pero llevo más de un mes de exámenes y es prácticamente imposible. De hecho ahora debería estar estudiando, pero acabo de salir de un examen que se preveía catastrófico y me ha salido bastante bien, así que he decidido darme un respiro (hasta la hora de la comida, no creáis)

Y como se acerca San Valentín… pues unos cupcakes amorosos que hice hace algún tiempo, pero que son perfectos para esta ocasión.

Son cupcakes Red Velvet, o lo que es lo mismo, terciopelo rojo.

Supongo que el nombre viene de la suavidad y la esponjosidad del bizcocho, que es una maravilla. Esta es una de las recetas de cupcakes que más me gusta, de hecho es la que más he repetido (incluso más que la de vainilla) y también la he utilizado en alguna tarta  que os enseñaré más adelante.

El icing es de crema de queso, el típico para este tipo de bizcocho.

Si os fijáis bien podréis ver que utilicé dos tipos de cápsulas, unas blancas enteras y otras rojas con corazoncitos. No recuerdo de qué marca eran las de los corazones, pero tengo que apuntar no volver a comprarlas: se tuestas las partes blancas con el horneado :(

Los corazones de decoración están hechos a mano con fondant de nubes teñido de rojo.

Y para el icing utilicé una boquilla 1M

¡Y ahora las recetas!

Red Velvet Cupcakes (Para unos 15-20 cupcakes)

  • 1 huevo
  • 55 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 150 gr de azúcar
  • 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar (yo utilicé el de marca Valor)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 120 ml de buttermilk (o mazada en español)*
  • 150 gr de harina
  • 1 cucharada sopera de vinagre blanco
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • Colorante alimentario rojo al gusto

*La mazada o buttermilk no es un producto habitual en España, lo podéis encontrar en algunas tienda Lidl con el nombre de “bebida de mantequilla”. Yo habitualmente no lo encuentro, asique lo hago casero. Más abajo tenéis la receta ;)


Preparamos la bandeja con las cápsulas y precalentamos el horno a 170ºC. En un bol tamizamos la harina y el cacao.

En otro bol, batimos el azúcar con la mantequilla hasta que esté bien integrada y la mezcla haya blanqueado y subido de volumen. Si lo hacéis con una batidora eléctrica, os recomiendo utilizar un bol alto porque suele salpicar.

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, aunque si en vuestra cocina hay 10 grados como en la mía, tendréis que cortarlo en taquitos pequeños y darle unos segundos de microondas a la mínima potencia. Queremos que se atempere, no que se derrita. Si se nos derrite no nos valdrá.

Si la ponéis sobre un plato, procurad que todos los taquitos toquen el plato, y tened en cuenta que la parte que toque el plato se calentará más rápido. El punto ideal de la mantequilla es cuando apretamos con un dedo y la mantequilla se hunde pero sigue estando firme.

Cuando hayamos terminado de batir la mantequilla con el azúcar, añadimos el huevo y la esencia de vainilla y lo integramos bien todo.

Ahora añadimos la mitad de la mezcla de harina y cacao y batimos hasta que esté bien integrado (esto también “salpica”) Añadimos el buttermilk o mazada, batimos hasta integrar, añadimos el resto de la mezcla de harina y cacao y volvemos a batir bien y por último añadimos el colorante. Yo utilicé un botecito entero de colorante líquido de los que venden en los supermercados.

Como habréis comprobado, esta receta no lleva levadura. La forma de hacer crecer el bizcocho es con la mezcla de vinagre y bicarbonato (que es la misma mezcla que se le echa a los volcanes de los trabajos del cole).

En un vasito ponemos el vinagre y añadimos el bicarbonato, en cuanto burbujee (que es prácticamente instantáneo) se añade a la masa y se bate bien para integrarlo en la masa.

Ya tenemos la masa terminada, llenamos las cápsulas como hasta la mitad (crecen bastante) y horneamos durante 18-20 minutos. En mi horno están perfectos con 18.

Cuando al pincharlos con un palito (puede ser un pincho de brocheta) éste salga limpio, ya están. Los dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja para cupcakes y luego los pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Receta de Mazada o Buttermilk casero

  • 120 ml de leche entera
  • 1 cucharada grande zumo de limón

Ponemos ambas cosas en un vaso y removemos muy bien. Lo dejamos reposar durante unos 15-20 minutos o hasta que tenga aspecto como de leche cortada, con algunos grumos. En otros blogs dicen que con dejarlo reposar unos minutos es suficiente, pero a mi con tan poco tiempo… no me sale, queda como leche normal pero con sabor a limón, así que yo suelo prepararlo lo primero, así cuando quiero añadirlo a la masa de los cupcakes, ya está listo. Es importante removerlo bien al principio.

Cheese Meringue Buttercream (CMBC)

No me apetecía hacía un buttercream básico de mantequilla y azúcar, porque me parece demasiado dulce y empalagoso en algunas ocasiones, así que decidí hacer un experimento.

Ya había probado antes a hacer el famoso Swiss Meringue Buttercream (SMBC) y como me gusta más el sabor decidí hacer un SMBC de queso, que como ya os he dicho es el típico para este bizcocho. ¿Cómo lo hice?

  • 250 gr de SMBC convencional
  • 100 gr de queso de untar

Cuando estés terminando de preparar el SMB y ya hayas añadido toda la mantequilla, empieza a añadir el queso a cucharadas, una cucharada cada vez y batiendo hasta que se integre bien.

Queda un icing estupendo, con una textura ligera y cremosa, fácil de manejar con la manga pastelera y no pierde la forma una vez puesto sobre el cupcake. Y el sabor…  mucho menos dulce que el buttercream normal y con un fondo del queso que queda genial.

El sabor del queso combina muy bien con este tipo de bizcocho (por algo lo hacen así los británicos) y este icing es perfecto para decorar cupcakes y para comer a cucharadas, aunque esto último recomiendo hacerlo con moderación, porque luego el azúcar y la mantequilla… ¡pueden hacer estragos en nuestro cuerpo! Un capricho sí, ¡pero con moderación! ;)

Espero que os hayan gustado estos cupcakes ¡y que os animéis a regalárselos a vuestros amores! ^__^

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